Vrijwel alle verse filet soorten worden in eigen bedrijf met de hand gesneden. Ook hier geldt dat met specifieke wensen van klanten rekening kan worden gehouden. het voordeel van het handmatig fileren is dat er een mooie dikke filet ontstaat en er scherp tot op de graat gesneden word. Verder heeft deze techniek als voordeel dat elke vis ook nog eens een fysieke controle krijgt door de betreffende fileerder. 

Klik op het logo voor fileertechnieken